近日，关于广东的文化受到了大家的关注与探讨，类似“广东以北都是北方和新型口味广东辣”等话题，受到网友和本地人的关注。那什么是“粤文化”呢？其实“粤文化”也称“广东传统文化”，历史十分悠久，主要以广府文化、客家文化、潮汕文化为主，构成岭南文化的主体。既有世界文化遗产项目开平碉楼、东南亚土著文化代表建筑客家围屋，也有粤剧、潮汕功夫茶、龙舟制作技艺、崖口飘色等独具特色的民俗文化，更有属于中国八大菜系之一的粤菜。接下来，我将分享与广东人息息相关的特色文化知识，带你了解一个不一样的广东。

都说民以食为天，广东人特别喜欢“叹茶”。“叹”是享受的意思，至今仍流传着“叹一盅两件”的口头禅。早在清朝咸丰年间，广州、佛山等地方开始有“二厘馆”，基本上都是喝个茶，吃比较普通的点心。“二厘馆”一般以平房作为店铺，用木凳搭架于路边供应茶点，由于茶价仅二厘，这些店铺被称为“二厘馆”。后来，比“二厘馆”更为高档的茶居诞生了，茶居已经有了两层楼的规模，可以让茶客们坐下来慢慢聊。

伴随着商品经济的进一步发展，茶居渐渐展现出繁荣之势，并逐步“发展成为茶楼饼饵业”。“十三行”时期，商贾名流需要一处款待生意伙伴的场所，第一间现代化茶楼“三元楼”应运而生。其后，茶楼越来越多。20世纪20年代末期开始，广州许多上档次的茶楼为了招揽食客，争相推出“星期美点”，成为当时餐饮界的潮流。那时，茶楼如同“小社会”，谈生意的、相亲的、聚会的都有，世相百态、人情世故都凝聚于“饮茶”之中。

广东人饮茶按时间分为早茶、中午茶、下午茶和夜茶。以前，广州人有早起的习惯，因此早茶是重头戏。早上六点茶楼就已经热闹起来，有人带着鸟笼逗乐，也有人边听粤剧边饮茶。随着广州人工作和生活方式的改变，现在早茶的茶客以老人居多，年轻人主要是饮早茶“直落”午饭。在广州的茶楼里，时常会看到一家老小坐在一起饮早茶。桌子上除了一壶茶外，还有许多种点心，大家最常吃的少不了广式点心的“四大天王”，即叉烧包、虾饺、蛋挞和干蒸烧卖。因此，广东人饮早茶，不仅仅是喝茶，已经演变成以吃茶点为主，茶点讲究精、美、新、巧。饮早茶已成为广东人生活中必不可少的一部分，在茶楼里，大家一边品尝美味，一边和家人朋友说东家长西家短。茶客们的声音此起彼伏，人与人之间的关系也逐渐拉近。在广东，“请早茶”成为一种普遍的社交方式。“饮咗茶未啊”成为广东人见面时最常说的一句话。

人生莫过于吃喝玩乐，既然早茶讲解完了，那接下来我们就聊聊广东人茶余饭后的消遣活动——看粤剧。粤剧的形成时间有很多不同的观点，其中最早的观点认为，粤剧形成于南宋。陈非侬在其《粤剧六十年》中指出：“南宋末期，南戏传入广东，成为最早的粤剧。”梁沛锦也认为：“从粤剧发展渊源来说是悠久而又深远的，简括地说已有七百多年的历史了。”虽然观点有所不同，但都侧面说明了粤剧文化的历史悠久，博大精深。

粤剧演员的表演工艺分为四大基本类别——唱、做、念、打。“唱”是指唱功，配合不同的角色有各自不同演唱的方式，包括平喉及子喉”。”平喉是平常说话的声调，一般男性角色小生就是采用平喉演出。子喉是比平喉调子高了八度，常常以假音来扮演女性角色。除了以音阶来分类，也会以声音特色来分类。大喉是使用粗犷声音。同时，粤剧也会吸收不同的地方的独特唱腔，例如来自福建的广东南音、木鱼、广东的本地民谣粤讴及板眼。“做”是指做功，又称身段，即身体表演。当中包括手势、台步、走位、关目、做手、身段、水袖、翎子功、须功、水发、抽象表演和传统功架。“念”是指念白，即念出台词。用说话交待情节、人物的思想感情。“打”是指武打，如舞水袖、水发、玩扇子、舞刀弄枪、耍棍挥棒、舞动旗帜等等。其中最具代表性的粤剧的传统剧目早期主要有《一捧雪》《二度梅》《三官堂》《四进士》《五登科》等所谓“江湖十八本”，后又出现《黄花山》《西河会》《双结缘》《雪重冤》等“新江湖十八本”和《苏武牧羊》《黛玉葬花》等“大排场十八本”。

粤剧广泛吸收广东音乐、广绣、牙雕、陶瓷、灰塑等地方艺术形式，充分体现了广府民系群落的地域文化传统，辐射范围遍及全球各地，在世界华人中具有文化凝聚力。

不知你是否听过这种说法——粤语说起来像鸟叫。当然，身为广东人当然是不服的，但是当他们拿出“各个国家有各个国家的国歌”这句话，用粤语说出来，我竟无言以对，毕竟用粤语说起来就成了“咯咯咯……”，真是不知如何应对。粤语，俗称白话，又称广东话，是一种声调语言，属汉藏语系汉语族汉语方言，是广府民系的母语，是广府文化的最重要的基因和最具特色的符号。粤语按不同口音可分为大概19种语言。

粤语的起源，有源自北方中原的雅言、源自楚国的楚语等说法。汉代至唐宋，中原汉人源源不断地迁徙岭南，促进了粤语的发展和定型。元明清以来，粤语的变化较小。粤语是南方方言里面保留中古汉语成分较多的一种，其中最突出的特色就是它较为完整地保留了中古汉语普遍存在的入声，其声母、韵母、声调与古汉语标准韵书《广韵》高度吻合。清代学者陈澧认为，广州方言的音调合于隋唐韵书《切韵》，因为“千余年来中原之人徙居广州，今之广音，实隋唐时中原之音”。国学大师南怀瑾先生认为，粤语是唐代国语。

粤语有很多独有或衍生的词汇，包含九声六调，较多保留了古汉语的特征，拥有完善的文字系列，可以完全使用粤语字表达，是唯一除普通话外在国外有独立研究的中国汉语。粤语不仅保留了大量的上古词汇和语法，还保留了古汉语的语音和声调，尤其是入声。而现在通行的普通话是没有入声的。所谓“入派三声”，入声都派到平、上、去三声里去了。由于没有入声，所以用普通话来读一些中国古典诗词就分不清平仄、读不出韵脚，不如粤语有韵味。粤语有九声六调，粤语声调亦大异于北语，盖以六调，曰：一清平，二清上，三清去，四浊平，五浊上，六浊去。复以促音清平为高入，促音清去为中入，促音浊去为低入，合为九声。粤语书面语法与现代中文通用书面的区别主要体现在词句顺序、虚词、副词、部分形容词、助词及其放置方式上，复杂而不可或缺的语气助词也是粤语的一个特色。

粤语具有深厚的文化底蕴，粤剧、粤乐、讲古等在岭南地区广受群众喜爱的文化艺术形式都是以粤语作为载体。

粤文化历史悠久，除了我讲解的早茶、粤剧和粤语这三类代表性的之外，还有许多有关粤文化的建筑、书法、教育等等。中国文化博大精深，粤文化只是其中之一，也希望粤文化能延续传统，保留属于自己的特色，开放包容吸收更好的文化。

文/卓晟鸿 核稿/詹训进 责编/吴楠璐